Selargius

A novembre, l’aria di Selargius sa di mosto cotto e pane carasau appena sfornato, come se tutto il paese fosse un unico, enorme forno. È il tempo di Sa Coccoi, quando le donne danno forma all’impasto creando *is coccois* e *su civraxu*: pani simbolici che raccontano storie antiche. Puoi seguirne il profumo fino alle bancarelle, osservare le mani esperte che modellano senza fretta, assaggiare un pezzo ancora caldo. Anche se ormai fa parte della cintura di Cagliari, qui il rito del pane tiene vivo il battito di un borgo che non ha dimenticato la sua anima.